Louissai 2012-7-24 17:04
芝士焗海鮮飯
<font size="4">材料：<br />
蝦仁 一兩 鮮魷 一兩 帶子 一兩 蟹柳 三條<br />
洋蔥 一兩半 蒜蓉 一茶匙 黑胡椒粉 少許<br />
牛油 一湯匙 鮮奶 二碗半 卡夫芝士 二至三片<br />
麵粉 兩湯匙 白飯 三碗<br />
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做法：<br />
先預備一個焗飯用的器皿，把白飯盛再好。燒熱鑊落油三湯匙，放入麵粉，用鏟輕鏟，約半分鐘，隨即鏟起備用。放水入鑊煮滾，把蝦仁、鮮魷、帶子及蟹柳飛水；洗乾淨鑊，燒熱加入牛油、蒜蓉和洋蔥同炒，再加黑胡椒粉，炒香後加入鮮奶及芝士，煮滾後用雞粉及鹽調味，再用煮好之麵粉糊打芡，最後加入海鮮，再淋在飯面上，放入攝氏二百度焗爐焗十分鐘，表面微有焦黃即成。<br />
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心得：<br />
第一樣要注意的是裝飯不要太滿，約七成滿就好了，用雞蛋炒飯做底，當然更好。麵粉用油略炒成糊後用作打芡，有打麵撈，是西餐常用的方法。海鮮不一定用上面所說的，隨個人喜好，或換雞肉、火腿、蔬家等材料亦可，材料多當然較好吃。放黑胡椒粉可增加香氣，不加也可以，如果不喜歡芝士，亦可不加，不加就變成白汁了。這個焗飯亦可變成變意大利粉，分別是焗飯芡汁較少及較濃，使汁不會滲入飯中，令到飯太濕就不好吃了。如果是焗意大利粉，汁要較稀及較多，因為意粉會吸汁液，太少汁焗出來就會粘在一起，跟飯的性質很不相同；另外煮意大利粉時跟平時有少許分別，就是不能煮太爛，煮十分撈起就好了，因為力了汁再放入焗爐爐時，已經等同在水中焗的時間，這樣做出來的意大利粉才會<br />
有彈性。焗飯時用熱飯是焗十分鐘，冷飯就要長一點時間了，如果是焗意粉就要廿十分鐘，用攝氏一百八十度就可以了。</font>