jnny66 2012-7-17 11:10
醋溜鯛魚片
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材料：<br />
主材料：潮鯛魚肉500g、青椒1顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔100g、檸檬2顆、薑末20g、蒜末20g<br />
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抓馬料：白一顆、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、鹽少許、香蒜粉2小匙、酥炸粉3大匙<br />
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調味料：蕃茄醬2大匙、黑醋半大匙、砂糖2大匙、太白粉水少許、香油少許<br />
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作法：<br />
1. 潮鯛魚肉切長5公分、寬3公分、厚0.7公分的片狀。<br />
2. 加入抓馬料抓一抓步驟1的鯛魚片。<br />
*在抓馬料中加入香蒜粉，除了可以去除魚腥味外，也能增加香氣。<br />
3. 將鯛魚片裹上酥炸粉，用170度油溫炸3分鐘撈出瀝油。<br />
4. 將青椒、洋蔥切三角形狀，紅蘿蔔切花型。<br />
5. 利用步驟3的油鍋爆熟青椒、洋蔥和紅蘿蔔，約1分鐘撈出備用。<br />
6. 新鮮檸檬擠汁備用。<br />
*醋溜魚片著重在酸酸的口味上，檸檬汁可以用來取代醋的酸味。<br />
7. 炒鍋留下少許沙拉油，爆香薑末和蒜末，放入調味料以及步驟6的檸檬汁，再下步驟5的配料拌炒一下。<br />
8. 最後倒入步驟3的魚片翻炒即完成此道料理。 <br />