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照燒雞

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材 料<br />
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去骨雞腿肉．．．300公克<br />
香菇、青椒、紅甜椒．．．適量<br />
山椒粉、芝麻．．．適量<br />
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調味料<br />
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醬油．．．100公克<br />
白砂糖．．．50公克<br />
米酒．．．50公克<br />
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作 法<br />
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1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，醬汁即完成。<br />
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2.雞肉去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成條狀備用。<br />
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3.雞肉撒上少許鹽巴醃漬10分鐘，再用酒洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色。<br />
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4.鍋裡放少許沙拉油，將雞肉帶皮的部分先煎，轉小火將雙面煎至7~8分熟，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒，先起鍋。<br />
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5.雞腿肉再入鍋，續煎至兩面金黃色後，邊放醬汁，煎至收汁。<br />
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6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。 <br />