步步高升
<img src="http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2286.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><br>
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主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。<br>
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配 料： <br>
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鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。<br>
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煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。<br>
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调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。<br>
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芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。<br>
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做 <br>
法： <br>
1、珍珠叶洗净，沥干水。<br>
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2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。<br>
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3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。<br>
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4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。<br>
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5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起<br>