kingdomoo 2012-7-13 16:10
檸檬雪芳批
批餅材料：<br />
牛油100克<br />
糖霜60克<br />
雞蛋半隻<br />
低筋麵粉170克<br />
黑朱古力塊適量 餡料：<br />
A料:檸檬汁50克<br />
清水110克<br />
B料:砂糖70克<br />
魚膠粉10克<br />
C料:粟粉25克<br />
清水60克<br />
D料:蛋白3隻<br />
砂糖50克<br />
檸檬色素2茶匙<br />
忌廉、檸檬片適量 <br />
批餅做法：<br />
1. 軟化牛油，加入糖霜攪勻，加入雞蛋攪勻，最後加入篩過的麵包搓成麵糰，放凍島約1小時侯其變硬；<br />
2. 取出麵糰輕輕搓軟，用麵棍碾薄，放8cm批碟內，用叉刺孔，放入預熱至200C焗爐內，約焗15分鐘，待涼透後於底層掃上朱古力液。餅餡做法：<br />
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；<br />
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；<br />
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。<br />
組合：<br />
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；<br />
2. 食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。<br />
小貼士：<br />
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。