Louissai 2012-7-13 16:09
五柳鱈魚
主材料：<br />
鱈魚400g、蒜蓉6g、紅辣椒片6g、洋蔥絲35g、豬瘦肉絲20g、豬後腿油絲20g、香菇絲25g、大白菜絲35g、綠竹筍絲25g、紅蘿蔔絲20g、蕃茄條30g、酸菜絲30g、青椒絲10g、香菜10g<br />
<br />
調味料：<br />
沙拉油20g、米酒12g、高湯120g、鹽1g、白砂糖30g、烏醋10g、白醋16g、香油5g、鹽、白胡椒、地瓜粉、蛋<br />
<br />
作法：<br />
1. 將鱈魚切成長7公分，寬4公分，以鹽、白胡椒略為調味，再沾地瓜粉、蛋液備用。<br />
2. 鱈魚片入油鍋用大火炸定型，再轉中火慢炸約3分鐘，起鍋前轉大火炸至金黃色，撈出瀝油。<br />
3. 將沙拉油入鍋大火爆香蒜蓉、紅辣椒片。<br />
4. 依序將洋蔥絲、豬瘦肉絲、豬後腿油絲、香菇絲、大白菜絲、綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、蕃茄條、酸菜絲、青椒絲用大火略為快炒。<br />
5. 將米酒、高湯、鹽、白砂糖、烏醋、白醋、香油依序入鍋，再用大火快炒30秒，勾薄芡。<br />
6. 將五柳配料淋在鱈魚片上，撒上香菜即完成此道料理。