naoki232 2012-7-13 16:09
焗酥蟹肉可樂餅
材料>><br />
蟹腿肉 100公克 <br />
蘑菇 50公克 <br />
鹽、胡椒粉、檸檬汁 各少許 <br />
沙拉油 適量 <br />
低筋麵粉 適量 <br />
蛋 1個 <br />
麵包粉 適量 <br />
白飯 150公克 <br />
淺平盤 1個 <br />
醃料>><br />
白醬材料 ： <br />
牛奶 200公克 <br />
奶油 3大匙 <br />
低筋麵粉 4大匙 <br />
鹽、胡椒粉 少許 <br />
做法>><br />
1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。 <br />
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。 <br />
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。 <br />
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。 <br />
5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。 <br />
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可。