naoki232 2012-7-9 17:14
蔥油小排翅
【材 料】 <br>
河鰻 1尾 <br>
香菇 2朵 <br>
火腿 1兩 <br>
竹筍 1兩 <br>
青江菜 適量 <br>
芡汁： <br>
高湯 200公克 <br>
蠔油 2又1/2茶匙 <br>
醬油 2又1/2茶匙 <br>
雞粉 1茶匙 <br>
太白粉 適量 <br>
【做 法】 <br>
1.河鰻切成6段後洗淨備用<br>
2.取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用<br>
3.取一鍋，放入適量的炸油燒熱後，再放入作法1的河鰻以中小火炸約1分鐘（約3分熟）即撈起瀝乾油脂，再放入蒸籠中以中火蒸約7～8分鐘至熟後取出，將鰻骨取出。<br>
4.香菇、火腿、竹筍切成小條狀後，塞入鰻魚骨取出的那個洞中，再連盤放回蒸籠以中火蒸約8分鐘後取出擺盤。<br>
5.青江菜以滾水汆燙至熟即撈起，擺放於作法4中作為盤飾，最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可<br>