蒜蓉泰汁虾
<font size="4"><font color="Blue"><strong>材料：<br>
罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)<br>
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酱汁：<br>
鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)<br>
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芡汁：<br>
生粉(1汤匙)、水(3汤匙)<br>
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1 洗净罗氏虾，剪去虾须，姜、蒜去皮剁成蓉，柠檬洗净切成四瓣。<br>
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2 红辣椒洗净切成圈，将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。<br>
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3 调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀，挤入半个柠檬的汁。 <br>
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4 大火热锅下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周围冒细泡时，再转成小火，倒罗氏虾入锅炸30秒，等虾身呈微黄色后捞起沥干油。 <br>
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5 <br>
将锅内的油倒出，剩少许油烧热，爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈，倒入罗氏虾煸炒1分钟。<br>
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6 把酱汁倒进锅，翻炒罗氏虾让其入味，再将生粉水倒入，给罗氏虾虾打个薄芡，即可上桌。<br>
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厨神贴士<br>
1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒，虾头吃起来会香又脆。<br>
2、煮白灼虾时，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而无腥味。<br>
3、鲜虾比较难剥壳，可将虾放入冰水中冻几分钟，取出后就很好剥壳了，剥虾后用茶水洗手可除腥。<br>
4、活虾的壳肉很紧密，且色青光亮，眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密，假如虾的头脚脱落，肉松散，则表示虾不新鲜。选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。</strong></font></font><br>
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