jnny66 2012-7-8 11:30
幹貝大翅
幹貝大翅<br />
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所需材料： <br />
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雞 ... 1隻(1200公克) <br />
魚翅 ... 600公克 <br />
幹貝 ... 150公克 <br />
火腿 ... 75公克 <br />
蔥 ... 75公克 <br />
太白粉水 ... 2茶匙 <br />
油 ... 8杯<br />
A 料<br />
濃醬油 ... 2大匙<br />
米酒 ... 1杯<br />
B 料<br />
白胡椒粉 ... 1茶匙<br />
雞油 ... 2大匙<br />
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作法步驟：<br />
1魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏洗，以去腥味。隔天再拿起，再煮半小時，再沖洗，連續六天的煮和洗，最後再剝掉魚翅的糙面，重新再煮 8 小時。<br />
2蔥洗淨，和雞一起油炸至金黃色後取出。<br />
3把魚翅、火腿、雞和蔥加上A料，一起煮 8 小時，材料取出，保留原汁。<br />
4幹貝加水 3 杯，用大火蒸 20 分鐘，取出排邊。<br />
5原汁加B料煮勻，再加太白粉水勾芡，淋上成品即可。 <br />