frandyni 2012-7-8 11:30
牡丹竹笙
牡丹竹笙<br />
<br />
所需材料： <br />
<br />
雞肉 ... 225公克 <br />
竹笙 ... 8公克 <br />
竹筍 ... 150公克 <br />
鮑魚片 ... 12片 <br />
雞蛋 ... 2個 <br />
紅辣椒 ... 2支 <br />
香菜 ... 20公克 <br />
櫻桃 ... 1顆<br />
A 料<br />
蠔油 ... 1大匙<br />
味精 ... 1/4茶匙<br />
香油 ... 1大匙<br />
白胡椒粉 ... 少許<br />
高湯 ... 1杯<br />
B 料<br />
太白粉 ... 1/6茶匙<br />
水 ... 1大匙<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
作法步驟：<br />
1竹笙泡水 1 小時洗淨，直切成兩半後，再切成 8 公分長條；雞肉切成 6 ×3公分薄片；竹筍切 3 公分長條；紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條；雞蛋取蛋白，打成白色泡沫狀；香菜切小段。<br />
2先將雞肉片攤平，舖上 1 條竹筍，捲緊後，擺在攤平的竹笙片上，捲成方塊狀，中間繫上紅辣椒即可。<br />
3將蛋白舖在盤中間堆高，然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀，上面放櫻桃，外圍舖上香菜，然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。<br />
4將A料燒開。加調勻的B料勾芡，盛起澆淋在竹笙上即可。