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陳若琳@FB 2012-7-6 13:43

一般人常犯的五大洗菜錯誤

一般人常犯的五大洗菜錯誤 要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。大家都會洗菜，但未必得其法。  一般人常犯的五大洗菜錯誤：  第一錯誤是「加鹽洗菜」鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。  第二錯誤是「先切塊再洗」這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會，應該先洗後切。  第三錯誤是「延長浸泡時間」如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維他命流失。  第四錯誤是用合成清潔劑清洗；這會有二度農藥殘留的可能。  第五錯誤是「用洗米水洗菜」米自身就有農藥殘留的風險，用洗米水可能會愈幫愈忙。  這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：  1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3?5分鐘，再換乾淨的水洗2至3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或汙穢，再用清水洗第二遍。  2.刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。  3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面汙穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。  4.切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。  5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。  6.儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。  7.殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。  另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露臺外面，不要放在室內。

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