台北東區>完美牛肉 就在墨賞新鐵板料理 > 墨賞人物介紹 > 徐川峰 師傅
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牛肉和醇酒一樣，經過熟成才有完美風味。<br />
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「為什麼墨賞的牛肉特別好吃呢?」這是最常在墨賞聽到的一句話，尤其是饕客發現牛排表皮焦香微鹹，裡頭仍然可以軟嫩鮮甜，意猶未盡之餘，忍不住請教大廚美味秘方為何。<br />
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「食材挑選極品，烹調要保留原味」徐川峰 師傅總是回答得很乾脆，入行數十年他堪稱是牛肉達人，他認為熟成是成就一塊極品牛肉的關鍵，因為牛肉本身的天然酵素能打散肌肉的結締組織，這也是牛肉纖維適中、軟嫩多汁的秘訣。<br />
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墨賞堅持每一塊牛肉都經過精心計算，從屠宰後、真空包裝、運送到餐廳的專用儲肉櫃，清楚掌握每個環節的溼度、溫度，經由技藝精湛的廚師，以拿捏完美的火侯與時間煎得恰到好處，客人一刀劃下立見分曉，而臉上流露的滿足笑容就是最佳見證。<br />
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對於老饕級的客人，徐川峰 師傅推薦珍藏美國老饕牛排，一頭牛只能做出10客的講究部分成本當然很高，但是豐富均勻的油花、入口即化的口感，絕對能讓每一張挑剔的嘴大呼過癮。<br />
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「好吃，客人才會來。」為客人提供幸福而滿足的飲食體驗是墨賞的初衷， 我們嚴選頂級食材，用最大限度保留原味，不只美味，還要讓客人吃的健康，廚師更是秉持熱情不創新料理，讓客人每回來都有耳目一新的感動，熱愛美食的你絕對不能錯過。<br />
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店名:墨賞新鐵板燒料理 <br />
營業時間：周一至周日，午餐、晚餐區間。<br />
地址:106 Taipei, Taiwan忠孝東路4段155號2樓<br />
電話 :02-2731-9966<br />
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