台南 瑪薩拉印度餐館東豐店
相簿 <a href="http://0rz.tw/323AC" target="_blank">http://0rz.tw/323AC</a><br>
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台南‧瑪薩拉印度餐館 東豐店<br>
Dewan Singh & Sohan Singh<br>
地址 ：台南市東豐路247號(靠長榮路路口)<br>
營業時間：Lunch 11:00-14:30<br>
Dinner17:00-22:00<br>
電話 ：06-2008855<br>
停車 ：路邊停車格<br>
網站 ：<a href="http://masala.mytw.net" target="_blank">http://masala.mytw.net</a><br>
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在成功的經營了五妃店及新天地美食街的分店後，<br>
瑪薩拉又在08年1月15日在台南市的料理一級戰區，<br>
東豐路，開了第三家店。位在古典玫瑰園旁邊。<br>
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瑪薩拉是目前台南的印度餐館中，聘請印度籍廚師的餐館，<br>
另外的梅露沙是台籍，合里歐則老闆本來就是印度人。<br>
瑪薩拉的廚師待過印度、德國、日本、義大利…等許多國家，<br>
掌廚經驗豐富。而瑪薩拉的食材、器具，<br>
如麵粉、香料，甚至坦都里夯爐…等<br>
都是從印度買過來的，食材道地了，廚師也是印度籍，<br>
口味自然好吃。<br>
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瑪薩拉店內裝潢也以印度風為主，<br>
電視放著印度的music video，<br>
服務生也穿著民族風服飾，也有些外國人來吃飯。<br>
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我們公司的印籍總經理向我們解釋說，<br>
印度料理還有分北印及南印口味，即使是溼咖理，作法仍有些不同，<br>
南印的會更濃稠些。而瑪薩拉(masala)指的是混合香辛料，<br>
常用的香料有具芳香的肉豆蔻、豆蔻皮、肉桂、丁香、小豆蔻、<br>
茴香子、葫蘆巴、大蒜，如果再加上具有辣味的辣椒、白胡椒、<br>
黑胡椒、生薑，那就是Garam masala。而通常masala會盛裝在<br>
類似九宮格的器具裡，調用的比例則依各廚師，所以在印度，<br>
每家做出來的咖哩味道都會不同。<br>
坦都里則是一種似壁爐式的土夯爐，<br>
通常都用來做窯烤料理。Nan則是一種烤餅，將麵粉揉製成餅狀後，<br>
一面刷上油，另一面則貼於爐壁，烤熟時，麵粉便會膨脹，<br>
所以出爐的餅會一邊烤的很硬脆，而表面則是酥脆，<br>
內裡則是很鬆軟，Nan在食用時則要配合咖哩一起吃。<br>
印度米Rice則是乾長米，煮出來時真的是粒粒分明，<br>
也適合搭咖哩一起吃，會吸收sauce的味道，<br>
他來台灣3年多，剛來時，吃台灣米反而不習慣。<br>
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印度香濃蕃茄湯 <a href="http://0rz.tw/e93wr" target="_blank">http://0rz.tw/e93wr</a><br>
孟買雞肉湯 <a href="http://0rz.tw/353D6" target="_blank">http://0rz.tw/353D6</a><br>
這兩道湯品，都算是簡單的湯品，也沒有放很多香辛料，<br>
純以蕃茄為基底去燉出湯頭。但並不會很濃稠，反而是帶點清爽。<br>
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前菜：瑪薩拉蔬菜脆薄片 <a href="http://0rz.tw/9e3AR" target="_blank">http://0rz.tw/9e3AR</a><br>
極薄的餅皮，烤出爐後再灑上綜合香辛料，<br>
用手一掰，薄片立刻啪的分開，口感很輕脆，<br>
有點像薄片餅乾般，但融合了香料的各種味道。<br>
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坦都爐碳烤：香料坦都雞肉塊 <a href="http://0rz.tw/4a3zf" target="_blank">http://0rz.tw/4a3zf</a><br>
坦都爐碳烤：蘸醬 <a href="http://0rz.tw/193Ar" target="_blank">http://0rz.tw/193Ar</a><br>
蕃茄醬、蔬菜薄荷醬、辣醬<br>
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切成塊狀，醃製過後的雞肉，用鐵叉子叉過後再放入坦都爐夯烤<br>
出爐後呈現深紅色的外觀，再灑上香辛料。肉烘烤的偏乾，<br>
不過瑪薩拉特別做了3種蘸醬來搭配，蕃茄醬、蔬菜薄荷醬及辣醬，<br>
其中蘸蔬菜薄荷醬吃是很道地的印度吃法。嚐起來沒有想像中不搭，<br>
反而薄荷更能引出雞肉及香料的味道。<br>
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主菜：<br>
印度辣味馬鈴薯花椰菜乾咖哩 <a href="http://0rz.tw/0e3Az" target="_blank">http://0rz.tw/0e3Az</a><br>
印度黃醬羊肉咖哩 <a href="http://0rz.tw/533xJ" target="_blank">http://0rz.tw/533xJ</a><br>
印度紅醬奶油雞肉咖哩 <a href="http://0rz.tw/343xD" target="_blank">http://0rz.tw/343xD</a><br>
瑪薩拉店內的咖哩種類蠻齊全的，4色咖哩(黑黃紅綠)的菜色都有，<br>
蔬菜乾咖哩的辣度還好，只是因為都是蔬菜，香辛料較。<br>
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米飯：<br>
印度白米飯 <a href="http://0rz.tw/783BS" target="_blank">http://0rz.tw/783BS</a><br>
由於米飯的特性不同，所以一定要搭著咖哩吃，<br>
淋上不同的咖哩，會呈現不一樣的風貌。<br>
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烤餅：<br>
印度甩餅 <a href="http://0rz.tw/823AI" target="_blank">http://0rz.tw/823AI</a><br>
印度蒜味烤餅 <a href="http://0rz.tw/933A8" target="_blank">http://0rz.tw/933A8</a><br>
甩餅的餅皮較厚，師傅甩出來的餅，手勁很足，<br>
口感上很韌，很有嚼勁。烤餅則是很美味的料理，出爐後端上桌時，<br>
外皮油油亮亮的，還灑了些蒜末，直接用手撕還有點燙手的餘溫，<br>
不論是蘸何種咖哩，都非常的搭配，烤過的餅香，內裡軟而有Q勁，<br>
淋上咖哩後，咖哩的香味及濃郁會讓烤餅更好吃。<br>
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飲料 芒果優格 <a href="http://0rz.tw/7a3yR" target="_blank">http://0rz.tw/7a3yR</a><br>
甜點 印度牛奶小米布丁 <a href="http://0rz.tw/493AD" target="_blank">http://0rz.tw/493AD</a><br>
芒果優格很香濃，是店家自已打製的，不過也蠻甜的。<br>
有別一般簡餐店會出的焦糖布丁，異國料理店通常會以米布丁來替代，<br>
將米煮到似稀飯般濃稠的膏狀後再加入砂糖，冰入冰箱後，<br>
再端出來就是一道米布丁甜點，瑪薩拉的還加入了牛奶，<br>
所以更加的香濃，不會只有甜味。<br>
另一家希臘菜，離家五百里的米布丁，作法則較甜些。<br>
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印度糖及甘草、冰糖 <a href="http://0rz.tw/f63AX" target="_blank">http://0rz.tw/f63AX</a><br>
櫃檯有放餐後可清爽口腔的印度糖及甘草、冰糖。味道頗不賴。<br>
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瑪薩拉的咖哩口味屬於北印度咖哩，<br>
另一家梅露莎則屬於南印度口味，<br>
各有巧妙不同。印籍總理說，都蠻值得一嚐的。<br>