美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
來源：大洋網 - 信息時報<br /><br /><img src="http://photocdn.sohu.com/20080616/Img257523650.jpg" border=0> <br /><br /> 乳鴿肉質鮮甜可口，具有高蛋白、低脂肪的特點，常食不僅能滋陰益腎，還對神經衰弱、健忘、失眠等癥有療效。乳鴿以清蒸、燉煮、紅燒、鹵水和焗烤之法最為多見，而遊萌今天做的香辣乳鴿，是先將其煮至斷生，取出斬件後，下鍋與辣椒一同爆炒而成，吃時鴿肉鮮美多汁，還有鮮辣的口感。<br /><br /> 烹制材料(兩人份)<br /><br /> 材料：乳鴿(1只)、香葉(3片)、幹辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、蔥(1根)、姜(3片)<br /><br /> 調料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、鐵強化金標生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)<br /><br /><br /> 1 指天椒去蒂切成圈，幹辣椒也切成圈；蒜頭拍扁去衣，蔥切段，姜切片；乳鴿洗凈，瀝幹水待用。<br /><br /> 2 燒熱半鍋水，放入幹辣椒、蔥段、香葉和姜片，加入1湯匙料酒，以大火煮沸後，放入乳鴿改小火煮15分鐘。<br /><br /> 3 撈起乳鴿，瀝幹水攤涼後，將乳鴿斬成塊狀。<br /><br /> 4 燒熱3湯匙油，放入蒜頭、蔥段、幹辣椒、指天椒、香葉和姜片，以小火炒至香氣四溢。<br /><br /> 5 倒入乳鴿塊，與鍋內食材一同炒勻，開大火爆炒1分鐘。<br /><br /> 6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙生抽王、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，便可上碟。<br /><br /><br /><img src="http://photocdn.sohu.com/20080616/Img257523658.jpg" border=0><br /><br />廚神貼士<br /><br /><br /> 1、香葉，就是肉桂樹的樹葉，其氣味芳香，帶有辣味，主要用於制湯、肉類、海鮮等菜肴的調味。<br /><br /> 2、乳鴿水煮至斷生，取出斬件爆炒，可使鴿肉鮮美多汁，又很入味；乳鴿不能久煮，否則鴿肉會過老，煮的時間不可過短，否則鴿肉未熟難吃。<br /><br /> 3、幹辣椒、指天椒和香葉要用小火煸出香味，才可炒制鴿肉，開大火容易燒焦燒糊，使成菜味道發苦。<br /><br /> 4、鴿肉有益氣補血、清熱解毒、養顏美容之效，還有改善睡眠，增進食欲，幫助消化，促進兒童發育，防止骨質疏松，滋補身體和增強免疫力等功效。